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詳細資料ISBN：9789868135376 叢書系列：餐旅 規格：軟精裝 / 380頁 / 16K / 19 X 26 X 1.9 CM / 普通級 / 雙色印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介 【飯店與住宿產業管理】(HOTEL AND LODGING MANAGEMENT, 2ND EDITION) 一書是2006最新改版著作。該書較第一版增改許多，例如: 1﹒在人力資源、業務、行銷等部門的章節裡有更新及完整的討論；2﹒個案討論反映出最新的管理議題及趨勢；3﹒知名管理大師的介紹；4﹒對收益管理、業界環境、連鎖飯店及管理組織等提出新的看法。本書共分13章 : 第一章主要描述飯店與住宿產業成長和發展的歷史背景，並附錄了飯店的分類標準。該分類標準最初是由美國汽車協會（AAA）所提出，現已在飯店業得到普遍的認可。 第二章介紹旅館經營管理部門並探討其管理方法模式。本章並討論飯店人事需求及職涯發展與機會。 第三章中，讀者會瞭解客務部的組織結構和員工管理方面的知識，並列舉用來評估某一飯店競爭能力的決策指標（穩定客房率的估算、競爭指數及可利用客房平均受益值之估算）。 第四章主要描述房務部的組織結構和員工管理。本章附錄以範例形式列出了房務部具體的每日例行工作的準則。 第五章介紹行銷部門的功能，包括廣告文宣、促銷設計、套裝行程規劃及公共關係等工作要向。 第六章闡述飯店人力資源部面臨處理有關勞工法令、公司制度及員工工作等相關問題，而員工訓練、激勵、雇用、工作輪替及勞資關係維持也是本章的要點。 第七章介紹餐飲部門所轄各不同異國料理的特色餐廳、飲務部及宴會部門等。 第八章主要是關於安全部門其預防損失及涉及人身及財產損失的安全議題。本章附錄並提供了能夠應用於評估一家飯店的安全措施是否得當的安全檢查範例。 第九章介紹飯店總經理的職責所在。附錄為讀者提供了一則描述飯店總經理一天工作情況的日誌。 第十章闡述收益管理在飯店管理中扮演的關鍵要素。 第十一章探討全球性的管理契約以及特許經營的協議。本章還分析這兩種經營模式的利與弊。附錄的範例提供讀者一個特許經營協議的樣本。 第十二章介紹分時共享飯店或稱度假使用權旅館模式。 第十三章提及休閒度假飯店的特徵及管理模式，郵輪或賭場度假飯店之經營的成功秘訣等。 本書由東海大學專任、輔仁大學兼任助理教授林万登老師所翻譯，2008年9月出版。 |
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資料來源：博客來
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